Bagaimana Saus Panas Cholula Dibuat

Cholula

Lihat Bagaimana Paprika Diubah Menjadi Saus Panas Favorit Anda

Saus pedas adalah makanan pokok di dapur mana pun. Telur orak-arik, pizza dingin, salad, sayap, taco - sebut saja, saus pedas membuatnya terasa lebih enak. Tetapi ada satu jenis khusus yang berakar kuat pada rasa asli Meksiko: Saus Panas Cholula.

Taman Euna

Cholula terinspirasi oleh resep berusia beberapa generasi yang awalnya disiapkan untuk keluarga Jose Cuervo, terkenal dengan Tequila mereka. Bahkan nama sausnya memiliki warisan Meksiko yang dalam karena dinamai berdasarkan kota berusia 2.500 tahun yang terletak di pusat negara bagian Puebla. Ini adalah kota tertua di Amerika Utara, tempat mereka membuat campuran paprika dan rempah-rempah terbaik Meksiko untuk memulai pembuatan saus khas mereka.

[Cholula original] adalah inti dan jiwa merek, dan ini adalah resep yang tidak pernah berubah, kata Sharon Nevins, direktur pemasaran merek di Cholula Food Company. [Itu] telah ada dalam keluarga dan perusahaan selama bertahun-tahun.

Tradisi yang Kaya

Selama bertahun-tahun, wanita ikonik yang sama - La Chila - telah ditampilkan pada label botol mereka. Dia berpakaian putih, berdiri di dapur tradisional bata kuning, siap menggunakan paprika dan sayuran yang disiapkan di hadapannya.

Cholula

Menurut legenda, La Chila berasal dari Puebla, Meksiko, dan neneknya mengajarinya cara memasak resep tradisional, banyak di antaranya termasuk bahan penting paprika Meksiko. Yang paling umum digunakan adalah habanero, arbol, piquin dan / atau jalapeno - dengan habanero menjadi yang terpanas. Melalui pelajaran memasaknya, La Chila menjadi sangat bersemangat tentang paprika, dan mulai menemukan cara baru dan kreatif untuk memasukkannya ke dalam hidangan tradisional, termasuk beberapa yang masih disajikan hingga saat ini.

Cholula dibuat dengan campuran 80 persen arbol dan 20 persen cabai piquin, dua paprika yang membutuhkan waktu hingga tujuh bulan untuk berpindah dari biji ke menanam, kemudian tiga hingga empat bulan lagi untuk dipanen. Dengan kata lain, dibutuhkan setidaknya total 11 bulan untuk menanam lada yang dapat digunakan. Mereka adalah tanaman yang rapuh dengan persyaratan khusus, kata Padilla.

Taman Euna

Paprika arbol memiliki panas yang seimbang dengan rasa berumput yang alami. Sebaliknya, paprika piquin kaya dan memiliki rasa kulit jeruk.

Namun, tidak perlu terintimidasi oleh sausnya. Peringkat saus pedas Cholula adalah 1.000 unit Scoville, yang merupakan skala yang mengukur panasnya cabai. Sebagai referensi, paprika berada di antara nol dan 100, sedangkan jalapenos antara 2.500 hingga 5.000. Penuai carolina saat ini adalah lada terpanas di dunia, dengan peringkat sekitar 1,6 juta - alias, Anda akan kehilangan lidah Anda saat menggigitnya.

Resep Asli

Dimulai dengan cara mereka menangani bijinya, produksi saus pedas Cholula merupakan penghormatan kepada teknik asli yang disempurnakan dari generasi ke generasi. Dari generasi ke generasi, mereka mengumpulkan cabai, membuang bijinya, lalu mengklasifikasikan benih, kata Padilla. Benih diatur berdasarkan panas, rasa, dan kekokohannya, yang membantu petani memastikan bahwa mereka hanya menggunakan benih kualitas terbaik untuk sausnya.

Taman Euna

Untuk mempertahankan keaslian tanah dan resepnya, semua paprika dalam saus bersumber dari Amerika, dengan hampir 90 persen berasal dari Jalisco. Iklim pedesaan yang sejuk membuatnya ideal untuk menanam paprika, yang tumbuh sekitar 1.500 hingga 1.700 kaki di atas permukaan laut melalui pedesaan Meksiko, tersebar di ladang kecil. Jika Anda memiliki ladang kecil ini, Anda dapat memperoleh hasil yang lebih baik, kata Miguel Padilla, manajer operasi di fasilitas produksi Cholula, SANE. Air yang digunakan untuk tanaman juga bebas dari logam berat dan bersumber dari sumur lokal di ladang yang juga digunakan beberapa generasi yang lalu.

Taman Euna

Sebelum saus dibotolkan, prosesnya sangat teliti. Arbol dan cabai piquin terbaik dipetik dengan tangan, dicuci dengan hati-hati untuk mempertahankan kualitas dan rasa, kemudian diletakkan di bawah sinar matahari alami - tidak diperlukan panas dan pencahayaan buatan. Di sana, mereka berada di bawah pengawasan konstan selama proses pengeringan tiga hari. Kemudian mereka dikirim ke fasilitas untuk digiling menjadi pasta dan kemudian dimasukkan melalui mixer agar konsistensinya dan untuk mencampurkan bumbu tambahan. Saus ini akhirnya dibotolkan, ditutup dengan tutup kayu buatan lokal, diberi label, dan dikirim ke seluruh dunia. Setiap bulan fasilitas tersebut menghasilkan hampir sembilan juta botol saus pedas. Ya, sembilan juta!

Di Balik Layar di Pabrik Cholula

Masuklah ke pabrik dan Anda dapat melihat bagaimana teknologi telah membantu menjaga resep asli tetap hidup. Setelah paprika ditanam dan dipanen dengan TLC yang serius, paprika diproses di pabrik dalam wadah baja tahan karat raksasa.

Taman Euna

Pekerja pabrik mengenakan masker bedah dan jaring rambut, dan mereka yang berada di stasiun pencucian dan perendaman lada mengenakan setelan jas putih, sepatu bot hujan, dan terkadang masker gas. Tanpa masker itu, siapa pun yang tidak bisa menangani bumbu akan kesulitan menahan kelembapan dan bumbu di udara.

Cholula

Terletak di pusat kota Tequila of Jalisco, restoran Fonda Cholula dinamai untuk menghormati La Chila dan masakan asli Meksiko. Dan mereka menyajikan menu - coba tebak - makanan tradisional yang dilengkapi dengan saus pedas Cholula. Setiap tahun, ribuan turis mengunjungi restoran tersebut untuk mencicipi hidangan yang terinspirasi dari sosok abuelita tercinta yang memulai semuanya.

Ada enam rasa saus Cholula yang berbeda, memastikan bahwa siapa pun dapat menambahkan sedikit rasa asli Meksiko ke dalam makanan mereka. Sementara Cholula asli didasarkan pada resep asli generasi lama, tambahan terbaru - seperti habanero manis - berasal dari resep yang sama tetapi dengan dimensi rasa tambahan. Jika Anda ingin lebih banyak jeruk nipis, ada Chili Lime. Untuk rasa yang lebih berasap, Chipotle. Jika Anda tidak bisa menangani terlalu banyak bumbu, pilih Bawang Putih Cabai.

Tidak peduli untuk apa Anda menggunakan saus pedas, dengan Cholula, Anda dijamin akan mendapatkan cita rasa Meksiko yang otentik.