Cara Memasak Lobster

Cara Memasak Lobster

GettyImages

Dari Ekor hingga Cakar, Inilah Cara Terbaik Memasak Lobster

Samantha Leffler 31 Mei 2019 Bagikan Tweet Balik 0 saham

Tim editorial AskMen secara menyeluruh meneliti & mengulas perlengkapan, layanan, dan kebutuhan pokok terbaik seumur hidup. AskMen dapat dibayar jika Anda mengklik link di artikel ini dan membeli produk atau layanan.


Tidak ada yang lebih memuaskan setelah cuaca menjadi lebih hangat daripada memakan beberapa lobster, tetapi mengapa menghabiskan banyak uang hasil jerih payah Anda untuk memesan krustasea di restoran, (di mana mereka diberi harga hingga 100 persen atau lebih) kapan Anda bisa membuatnya di rumah dengan harga yang lebih murah?





TERKAIT: Makanan Laut Tersehat

Meskipun sangat dapat dimengerti untuk diintimidasi dengan memasak lobster - mereka hidup, mereka berteriak ketika direbus dan mereka adalah makanan yang mahal untuk dikacaukan - sebenarnya tidak ada alasan untuk takut pada penghuni laut yang tampak canggung, terutama ketika Anda tahu satu atau dua hal tentang cara memasaknya, dan memasaknya dengan baik.

Dengan pemikiran tersebut, kami berkonsultasi dengan tim koki profesional dan ahli kuliner dan mendapatkan pemikiran mereka tentang semua hal tentang lobster. Dari cara memetik lobster dengan benar hingga cara merebus, merebus satu, dan banyak lagi, kami siap membantu Anda.



Setelah petunjuk dan tip, terus mencari daftar peralatan dapur yang akan membuat pesta lobster Anda lebih mudah untuk disiapkan.


Cara Memilih Lobster


Cara Memilih LobsterGettyImages

Langkah pertama untuk mengetahui cara memasak lobster dengan benar sebenarnya melibatkan pemahaman tentang apa yang harus dicari saat membelinya di supermarket atau dari penjual ikan lokal Anda. Secara umum, Anda harus mencari hewan yang aktif dan berukuran besar, tetapi tidak terlalu besar. Dan meskipun lobster beku mungkin tampak kurang menakutkan daripada memetik lobster segar dari tangki, sebagian besar koki profesional sebenarnya menyarankan agar tidak pergi ke bagian freezer saat mencari krustasea yang mahal.

Dapatkan Lobster Hidup

Saat memilih lobster, lobster harus hidup, dan sedikit bersemangat saat Anda mengeluarkannya dari air, kata chef David Burke dari David Burke Tavern di NYC kepada AskMen. Cangkangnya harus bersih, halus dan sebaiknya tidak ada bekas di atasnya. Cakar harus memiliki ukuran yang sama dan tidak boleh ada yang tumbuh di cangkang.



Bill Williamson, chef de cuisine BLT Prime oleh David Burke di Washington D.C., setuju bahwa lobster yang Anda pilih harus hidup dan aktif, dan bahkan memiliki beberapa tip tentang cara membedakan antara lobster yang lamban dan yang spritely. Salah satu cara untuk memeriksa apakah lobster masih hidup adalah dengan menjulurkan ekornya sepenuhnya dan melihatnya mundur ke bawah tubuh, katanya, sambil mencatat bahwa konsumen harus waspada terhadap cakar hewan tersebut. Jangan pernah mengambil lobster yang tidak memiliki karet gelang di sekitar cakarnya. Lobster yang dipelihara di tangki umumnya tidak diberi makan. Ini dengan cepat menyebabkan atrofi yang merupakan hilangnya otot. Selain itu, lobster pada dasarnya penyendiri. Mereka tidak bersekolah bersama seperti ikan. Saat berada di dekat satu sama lain, mereka akan bertengkar, seringkali sampai mati.

Dari Mana Lobster Berasal dan Mengapa Itu Penting

Lobster biasanya tinggal di perairan dingin berbatu di lepas pantai Atlantik Amerika Utara, tetapi lobster yang Anda temukan di timur laut tidak sama dengan lobster yang Anda temui di selatan, dan dari mana lobster itu berasal membuat perbedaan di jendela waktu Anda harus memasaknya. Seperti yang dikatakan Jacky Francois, koki eksekutif di Omni Mount Washington Resort: Ingat ada perbedaan besar antara Maine / lobster air dingin yang dapat bertahan tiga hingga empat hari di lemari es dan Florida / lobster air hangat, yang harus dimasak cara yang benar.

Gender Lobster Juga Penting

Percaya atau tidak, lobster betina cenderung lebih beraroma daripada lobster jantan, yang berarti jenis kelamin dapat berperan saat memetik ikan Anda sendiri. Ada keuntungan menggunakan lobster betina karena rasa yang ditambahkan dari telurnya, jelas Brian Szostak, koki eksekutif di Bridgehampton Inn Restaurant di Long Island. Untuk membedakan lobster jantan dari lobster betina, Szostak mengatakan untuk melihat antena. Sementara set antena teratas pada ekor betina lembut dan bersilangan di ujungnya, antena jantan berbentuk tulang dan mengarah ke atas ke arah tubuhnya. Szostak juga mencatat bahwa lobster betina akan memiliki ekor yang lebih lebar untuk menampung telur yang lezat itu.

Menurut kepala koki HelloFresh Claudia Sidoti, penampilan juga harus dipertimbangkan saat membeli lobster. Jika Anda mengintip ke dalam tangki penyimpanan toko bahan makanan, Anda dapat mengetahui berapa lama lobster berada di sana dengan melihat antenanya, katanya. Jika antena telah digigit sampai ke pangkalan, Anda akan tahu bahwa antena sudah lama berada di sana. Anda menginginkan lobster dengan antena yang lebih panjang.

Ukuran Lobster Juga Penting

Rupanya pepatah masalah ukuran lama juga berlaku untuk lobster. Siapa yang tahu?! Meskipun Anda mungkin berasumsi bahwa lobster yang lebih besar dan lebih banyak daging lebih enak daripada lobster yang lebih ramping, itu tidak sepenuhnya benar. Carilah satu lobster dengan berat sekitar 1,75 hingga 2 pon, saran koki Ben Dinsmore dari The Darling Oyster Bar di Charleston, Carolina Selatan. Jika mereka terlalu besar, mereka akan sulit untuk dikerjakan dan memiliki banyak cangkang.



Koki eksekutif Eugenio Reyes dari Ocean Prime New York setuju. Lobster terbaik untuk dibeli adalah lobster segar berukuran sedang dengan berat sekitar satu setengah pon, jelasnya. Makanan yang lebih besar akan sulit dimasak. Lobster berukuran sedang akan memiliki rasa yang lebih manis dan dagingnya lebih empuk.

Beli Lobster Beku

Meskipun sebagian besar koki yang kami ajak bicara menyarankan agar tidak membeli lobster beku, beberapa memang menawarkan beberapa tip mengenai apa yang harus dicari jika lorong freezer sesuai dengan kecepatan Anda. Perhatian terbesar dalam membeli lobster beku adalah bagaimana lobster ditangani sebelum dibekukan. Untuk kualitas terbaik, lobster harus direbus kemudian dibekukan dan disimpan pada suhu yang sangat rendah di laut. kata Bill Williamson.

Menyebut pilihan antara lobster segar dan beku lebih merupakan preferensi pribadi, Claudia Sidoti menambahkan: Beku lebih baik bagi mereka yang tidak akan langsung memakannya karena Anda dapat menyimpannya di freezer hingga lima bulan. Ini juga sedikit lebih murah. Lobster segar akan memberi Anda lebih banyak pengalaman otentik dan sedikit lebih segar daripada yang dibekukan.


Cara Membersihkan Lobster


Cara Membersihkan LobsterGettyImages

Seperti kata pepatah lama, ada lebih dari satu cara untuk menguliti kucing, dan ternyata ada juga lebih dari satu cara untuk membersihkan lobster. Setelah Anda memiliki krustasea pilihan, Anda harus membersihkannya sebelum memakannya, jadi teruslah membaca tips dari pakar kuliner tentang cara terbaik untuk memastikan lobster Anda bersih dan rapi bahkan sebelum menyentuh piring Anda.

Kukus Lobster

Ed McFarland, koki dan pemilik Ed's Lobster Bar di New York City, merekomendasikan untuk memulai proses pembersihan dengan mengukus lobster Anda. Dia kemudian menyarankan untuk mematahkan cakar untuk melepaskannya dan memutar ekornya sebelum menempatkan lobster di sisinya. Tekan ringan pada ekornya dan hancurkan cangkangnya untuk mengeluarkan dagingnya, katanya, sambil memperhatikan bahwa cangkang harus dipotong sebelumnya. Sisakan ujung ekor untuk diambil dagingnya dan buang cangkang ekornya.

Selanjutnya, McFarland menyarankan untuk melepaskan ruas jari dari cakar dan dengan mudah memecahkan cangkang untuk mendorong daging keluar. Langkah ini, katanya, harus diulangi dengan kedua cakar. Untuk buku jari, gunakan bagian belakang garpu koktail untuk menyendok daging. Anda pasti ingin memutuskan sendi dengan garpu koktail untuk mengeluarkan semua dagingnya. Ulangi ini untuk kedua buku jari, lanjutnya.

Untuk tubuh, pecahkan dengan menariknya hingga terpisah. Bersiaplah untuk mengotori tangan Anda untuk memisahkan daging dari tubuh, katanya, mencatat bahwa tulang rawan harus dibuang dan tidak dimakan. Untuk kakinya, tarik langsung dan Anda bisa mengeluarkan dagingnya.

Simpan Kepala Lobster

Koki Eksekutif Sebastien Rondier dari Brabo Brasserie di Alexandria, Virginia menyarankan untuk membersihkan lobster Anda dengan memasak terlebih dahulu dan membuang kepalanya, yang dapat disimpan dan digunakan untuk membuat bisque atau untuk membumbui resep kerang favorit Anda. Pastikan Anda membuang bagian kepala yang hijau dan lembek, kata Rondier.

Untuk ekor, pecahkan di setiap sisi dengan handuk dan pecahkan seperti Anda akan melepaskan cangkang dari udang. Cabut daging ekornya, tambahnya. Untuk cakar, pecahkan cangkang di tengah dengan punggung pisau koki. Tarik daging dan keluarkan tulang rawan yang ada di tengah.

Terakhir, untuk ruas-ruas jari, Rondier menyarankan untuk menggunakan gunting kecil dan memotong satu sisi seluruhnya tanpa terlalu dalam. Kemudian, daging harus dibuang dengan hati-hati.

Bilas Lobster dengan Baik

Bilas ekor dengan air dingin untuk menghilangkan pengawet yang mungkin telah digunakan dalam proses penyimpanan, saran Claudia Sidoti. Jika Anda menangani lobster hidup, mencuci sangat penting untuk menghilangkan bahan apa pun yang mengapung di dalam tangki. Gosok kulitnya saja, bukan dagingnya, dengan sikat kaku di bawah air. Jangan merendam ekor di dalam air karena daging dapat menyerap cairan tersebut.

Sidoti juga menyarankan untuk membersihkan tomalley, yang merupakan bahan hijau di kepala lobster, dengan menyikatnya menggunakan jari di bawah air mengalir dan membuang potongan yang lebih besar dengan handuk kertas basah. Pastikan untuk mengeluarkan saluran pencernaan lobster, yang merupakan pembuluh darah yang mengalir melalui bagian tengah ekor, tambahnya. Pegang urat yang terbuka di ujung ekor dan tarik. Anda juga bisa melepasnya dengan menggulung ekornya ke dalam.

Jika Anda ingin menemukan lobster, Sidoti menyarankan untuk melakukannya dengan memotong ekornya. Kupu-kupu ekornya, potong memanjang di tengah, jelasnya. Gunakan pisau tajam dan singkirkan vena yang terbuka dengan tangan Anda. Anda juga bisa setengah ekor memanjang untuk mengekspos vena untuk dikeluarkan. Olesi daging dengan minyak atau mentega, atau tutupi dengan bungkus plastik sebelum dimasak untuk memastikan daging tetap segar.

Rebus Lobsternya Terlebih Dahulu

Sebelum membersihkan lobster, Mauro Daniel Rossi, chef utama seni kuliner di Institute of Culinary Education di Los Angeles, merebus lobster dengan menusuknya di tengah kepalanya dengan pisau dan melemparkannya ke dalam air mendidih selama tiga hingga empat menit. . Dia kemudian mengeluarkannya dari air mendidih dan dengan hati-hati memutar dan merobek ekornya, yang kemudian disisihkan dalam air es.

Keluarkan cakar dan buku jari dari tubuh dan kembalikan lobster ke air mendidih selama tiga hingga empat menit lagi, sarannya. Hapus dari air mendidih dan simpan dalam air es. Jaga kepala atau badan untuk membuat soto yang enak.

Bagi Rossi, membersihkan ekor melibatkan pengambilan sepasang gunting dan memotong bagian putih cangkang di perut di sepanjang sisi. Ini akan mudah lepas, katanya, dengan memperhatikan bahwa bagian lobster harus dibuang. Pada tahap ini Anda bisa mengeluarkan daging ekor dari cangkangnya. Bilas dengan air dingin untuk menghilangkan kotoran.

Terakhir, untuk membersihkan cakar tersebut, Rossi menyarankan untuk memecahkan cangkang cakar tersebut dengan palu. Jangan memukulnya terlalu keras atau Anda akan merusak daging cakar, jelasnya. Arahkan saja untuk memecahkan cangkangnya.


Cara Memasak Lobster Utuh


Cara Memasak Lobster UtuhGettyImages

Meskipun memasak lobster utuh mungkin tampak seperti hal yang mengintimidasi, sebenarnya ini adalah salah satu hal yang lebih mudah yang dapat Anda lakukan dengan krustasea dan hanya membutuhkan sedikit bahan untuk membuat hidangan yang lezat. Gulir ke bawah untuk membaca tips dari koki terkenal dunia tentang cara terbaik memasak lobster utuh.

Rebus Lobster di dalam Court Bouillon

Ada banyak cara hebat untuk memasak lobster, kata Fabrice Poigin, direktur kuliner King's Fish House, yang memiliki lokasi di seluruh negeri. Di King's Fish House, kami sering menggunakan metode memasak dengan uap bertekanan tinggi. Lobster tidak bersentuhan dengan air dan karena itu cenderung menjaga rasa lobster lebih utuh dan daging lebih empuk. Jika Anda tidak memiliki panci presto, cara terbaik kedua untuk memasak lobster adalah menggunakan court bouillon, yaitu kaldu yang dimasak dengan cepat dan digunakan untuk merebus.

Poigin mencatat bahwa Anda perlu menggunakan panci yang cukup besar untuk menampung lobster Anda, dan dia menyarankan untuk tidak memasak lebih dari dua lobster sekaligus. Airnya harus sangat asin, kira-kira satu setengah sendok makan garam laut per liter, katanya. Secara umum, dibutuhkan 12 menit per pon untuk memasak lobster jantan dan 14 menit untuk lobster betina karena ekornya yang lebih besar. Saya sarankan melepas karet gelang dari cakar sebelum memasak tetapi hati-hati, jika itu mengenai jari Anda, itu tidak akan lepas!

Namun, sebelum memasukkan lobster ke dalam panci, Poigin menyarankan untuk menaruhnya di freezer selama lima menit. Seperti yang dia katakan: Ini akan membuat hewan itu mengantuk dan membuat Anda merasa tidak terlalu bersalah. Kemudian masukkan ke dalam water head terlebih dahulu.

Selanjutnya, panci harus ditutup dan dididihkan kembali secepat mungkin. Setelah mendidih, hitung waktu memasak Anda berdasarkan berat lobster (kira-kira 12 menit per pon dan satu menit lagi untuk setiap tambahan & frac14; dari satu pon) tetapi kecilkan api hingga mendidih lembut, kata Poigin. Setelah matang, taruh di piring dan dinginkan pada suhu ruangan. Bunyi yang mungkin Anda dengar saat meletakkan lobster di air bukanlah jeritan melainkan udara yang keluar dari karapas.

Rebus Lobster

Banyak koki yang kami ajak bicara sepakat bahwa merebus adalah cara yang harus dilakukan saat memasak lobster utuh, meskipun masing-masing metode merebus yang mereka sukai sedikit berbeda. Merebus adalah metode termudah untuk memasak lobster utuh dan lobster memasak lebih merata daripada metode lain, seperti mengukus, kata Ed McFarland. Didihkan air dalam panci besar, masukkan lobster, dan didihkan kembali. Setelah lobster mengapung, berarti lobster sudah matang. Untuk memeriksa kembali apakah lobster sudah matang, tarik antenanya. Jika antena lepas, berarti sudah selesai.

Eugenio Reyes setuju bahwa merebus adalah cara yang harus dilakukan, tetapi memperingatkan agar krustasea tidak terlalu matang. Satu kesalahan besar yang dilakukan orang saat merebus lobster adalah merebus lobster terlalu lama, jelasnya. Semakin lama Anda merebus lobster, dagingnya akan semakin lunak, jadi Anda harus merebus lobster selama sekitar 10 menit atau kurang untuk memastikan kelembutannya. Saat merebus lobster utuh, lakukan langkah-langkah berikut: Bersihkan lobster dan buang tulang belakang atau bagian tajam cangkangnya, tambahkan garam, lemon, dan cuka putih ke dalam air mendidih untuk menambah rasa ekstra, rebus lobster selama 10 menit lalu matikan kompor tetapi simpan di dalam air selama lima menit saat api mati untuk memastikan rasa, dan ingat untuk menghilangkan air dari cakar sebelum disajikan.

Koki ternama, Fabio Viviani, dari Siena Tavern Chicago, juga penggemar lobster utuh yang direbus, dan menyarankan juru masak rumahan untuk menambahkan lebih dari garam dan merica ke dalam panci berisi air. Sering kali orang akan merebus lobster mereka dalam panci berisi air berbumbu yang hanya berisi garam dan merica, katanya. Namun, untuk mendapatkan rasa paling banyak dari krustasea yang hanya memiliki rasa, saya sarankan untuk menambahkan bahan lain juga, seperti jus lemon dan daun salam.

Lebih khusus lagi, mantan kontestan reality show menyarankan untuk memasukkan sekitar setengah cangkir jus lemon dan sekitar dua lemon cincang untuk setiap dua liter air. Dia juga suka membumbui makanan dengan delapan lembar daun salam dan satu sendok makan merica. Untuk garamnya? Dia mengatakan Anda harus menambahkan cukup ke pot lobster untuk disamakan dengan air asin dari laut. '


Cara Memasak Ekor Lobster


Cara Memasak Ekor LobsterGettyImages

Ekor lobster adalah salah satu bagian ikan yang paling lezat dan paling lezat untuk dimasak, dan ada banyak cara untuk mengambil sepotong ikan mentah dan mengubahnya menjadi makanan yang beraroma. Selain itu, menyiapkan ekor lobster dengan benar membuat Anda terlihat seperti seorang profesional, meskipun ternyata sangat mudah dilakukan. Gulir ke bawah untuk mengetahui tips tentang cara memasak ekor lobster yang sempurna langsung dari koki profesional.

Rebus Ekor Lobster

Jika Anda ingin merebus ekor lobster, Ed McFarland menyarankan untuk memulai proses dengan terlebih dahulu memasak seluruh hewan dan kemudian memotong cangkang dari ujung ke ujung untuk mengakses daging ekor. Panaskan air hingga mendidih lagi, katanya, mencatat kali ini hanya giliran ekornya. Ekor lobster akan mengapung setelah selesai dimasak. McFarland juga merekomendasikan penggunaan tusuk sate logam atau kayu untuk menjaga ekor lobster tetap lurus saat memasak, yang berarti lobster juga akan tergeletak rata di atas piring (dan tidak menggulung) setelah Anda siap menyajikannya.

Kukus Ekor Lobster

Jika Anda gugup saat memasak ekor lobster untuk pertama kalinya, McFarland menyarankan untuk mengukusnya karena metode ini akan mempersulit daging terlalu matang. Berhenti memasak ekor lobster Anda begitu sudah memutih dan kuat untuk disentuh, katanya. Jika Anda tidak memiliki keranjang pengukus, gunakan saringan logam kecil agar ekor tidak terendam air. Secara umum, ekor lobster harus dimasak selama 8 hingga 10 menit, atau hingga suhu pembaca termometer 140 derajat. Sajikan dengan mentega cair dan Anda siap berangkat.

Panggang Ekor Lobster

Saat menyiapkan ekor lobster, metode yang saya sukai adalah memanggangnya di dalam oven karena oven membuat ekornya renyah sambil menjaga daging tetap enak dan lembut, kata Eugenio Reyes. Sebagai permulaan, Reyes, yang merekomendasikan penggunaan ekor lobster segar (bukan beku), menyarankan untuk mengeluarkan daging dari ekornya dan membumbui sedikit dengan garam dan merica, yang menurutnya akan menunjukkan rasa dagingnya. Para juru masak yang tinggal di New York menempatkan daging kembali ke dalam cangkang dan memasaknya pada suhu 350 derajat selama tujuh hingga sembilan menit. H3: Panggang Ekor Lobster Dengan menggunakan gunting, potong kulit luar bagian tengahnya dan sebarkan untuk mengekspos dagingnya, kata Claudia Sidoti, jika ingin memanggang ekor lobster. Buat irisan di bagian buntut dan isi dengan mentega. Panggang selama 5 hingga 6 menit. Menurut Sidoti, Anda akan tahu buntutnya sudah matang dan siap makan saat termometer membaca 140 derajat.

Panggang Ekor Lobster

Jika Anda ingin memanggang ekor lobster Anda, yang merupakan salah satu metode memasak daging krustasea favorit Sidoti, dia menyarankan agar Anda menggulungnya dengan memanaskan oven terlebih dahulu hingga 425 derajat. Gunakan gunting untuk memotong kulit terluar di tengah, buka cangkang sampai Anda mengekspos daging putih dari ekor lobster, katanya. Buat irisan di bagian ekor daging dan isi dengan irisan lemon, timi dan mentega. Ini akan membantu menjaga daging agar tidak mengering. Anda juga bisa menaburkan sedikit tepung roti pada ekornya. Panggang selama 12 sampai 15 menit. Lobster matang saat termometer membaca 140 derajat.


Cara Memasak Lobster di Oven


Cara Memasak Lobster di OvenGettyImages

Memasak lobster dalam oven bukanlah metode persiapan yang paling umum (dan beberapa koki bahkan menentangnya karena cenderung mengeringkan daging,) tetapi bukan berarti tidak bisa dilakukan, asalkan Anda tahu apa yang Anda lakukan, tentu saja. Teruskan membaca untuk beberapa tip oven pro!

Panaskan oven Anda hingga 400 derajat, kata Ed McFarland. Potong lobster menjadi dua untuk memperlihatkan dagingnya. Kemudian, pecahkan cakarnya dan keluarkan dagingnya. Masak lobster dengan sisi cangkang di atas loyang selama 10 menit lalu tutupi dengan remah roti berbumbu. Kemudian, taburkan anggur putih di atas lobster dan masukkan ke dalam oven selama 10 menit lagi sehingga kulit berwarna cokelat keemasan terbentuk di atas krustasea.

Untuk sesuatu yang sedikit lebih ringan, chef Jacky Francois suka memotong lobster menjadi dua dari ekor bawah hingga kepalanya, dan membumbui lobster dengan garam, merica, dan minyak zaitun. Panggang pada suhu 350 derajat selama 7 hingga 8 menit per pon setengah, katanya.

Meskipun banyak koki menentang memasak lobster beku karena dagingnya tidak selezat atau sesegar ikan yang baru ditangkap, jika Anda harus memasak sepotong lobster beku, Eugenio Reyes merekomendasikan untuk melakukannya di dalam oven. Mulailah dengan membersihkan lobster dan membuang tulang belakang atau bagian tajam cangkang, kemudian pecahkan cakarnya dan bersihkan bagian dalam cangkang. Potong lobster dan oleskan mentega ke cangkang, ini akan memberikan kilau yang indah dan rasa yang lezat, jelasnya. Kemudian, masukkan lobster ke dalam oven dan masak dengan suhu 350 derajat selama 15 menit.

Ingatlah untuk tidak menyimpan lobster di dalam oven terlalu lama atau Anda akan mendapatkan daging yang keras dan tidak berasa, catat Reyes.


Cara Memanggang Lobster


Cara Memanggang LobsterGettyImages

Lobster panggang sangat populer di musim panas mengingat cuaca yang lebih hangat, dan menyiapkan krustasea di atas panggangan memiliki kekuatan untuk memberikan rasa berasap yang unik yang tidak dapat dicapai oleh metode persiapan lain. Untuk kiat profesional tentang cara memanggang lobster yang enak, teruslah membaca.

Ini adalah cara favorit saya untuk memakannya dan ternyata sangat sederhana, hidangan chef Jesse Maldonado dari Estiatorio Milos di The Cosmopolitan of Las Vegas. Meskipun waktu memasak lobster bergantung pada berat dan ukuran hewan, Maldonado merekomendasikan untuk merebus krustasea selama 6 hingga 7 menit per pon bahkan sebelum dipanggang. Setelah langkah tersebut selesai dan Anda telah menempatkan lobster dalam penangas es selama lima menit atau lebih untuk menghentikan proses memasak, pecahkan hewan sedikit, biarkan daging di dalam cangkang. Letakkan lobster di atas panggangan, dengan perut menghadap ke atas, selama sekitar satu setengah menit sebelum membaliknya ke perutnya dan memanggangnya di sisi lain untuk waktu yang sama, mungkin lebih singkat, kata Maldonado. Sama seperti steak, Anda perlu menyentuh daging saat dipanggang untuk memastikan daging tidak menjadi kenyal atau terlalu matang.

Dia menambahkan: Setelah pemanggangan selesai, taburi lobster dengan ladolemono (minyak zaitun extra virgin dan jus lemon segar) dan taburi dengan sedikit garam laut.

Proses memanggangnya terlihat sedikit berbeda bagi Fabio Viviani yang gemar memanggang buntut lobster. Tawas Top Chef mencatat bahwa sebelum memanggang lobster apa pun, lobster harus berada pada suhu lemari es yang dingin dan bukan suhu ruangan. Pastikan panggangan Anda berada pada level tertinggi, sekitar 500 derajat, katanya. Sebelum melemparkannya ke atas panggangan, potong dua ekor lobster Anda, biarkan cangkangnya, dan olesi sedikit dengan minyak zaitun. Bakar di atas panggangan dengan sisi daging menghadap ke bawah selama sekitar 45 detik, cukup untuk membuat daging hangus.

Dia menambahkan: Kemudian balikkan sehingga cangkangnya berada di atas panggangan, dan olesi daging dengan mentega lemon-bawang putih. Biarkan pemanggang terbuka dan terus olesi lobster dengan mentega lemon-bawang putih sampai matang sesuai keinginan Anda. '


Gadget Terbaik untuk Memasak Lobster


Sekarang setelah Anda mengetahui cara membuat lobster dengan berbagai cara, mengapa tidak berinvestasi pada beberapa produk yang akan membuat waktu Anda di dapur menjadi lebih mudah?

Pemotong Lobster

Pemotong Lobster

Beberapa koki yang kami ajak bicara menyebutkan pentingnya gunting lobster, yang dengan mudah membelah cangkang krustasea tanpa merusak daging halus di dalamnya atau meninggalkan serpihan berlebih, dan pasangan dari Joie ini memiliki beberapa ulasan yang cukup solid di Amazon. Mereka juga dibuat dengan bilah baja tahan karat dan kompak serta mudah dibersihkan.

$ 9,64 di Amazon.com

Kerupuk Lobster

Kerupuk Lobster

Lobster memiliki banyak sendi, yang berarti Anda memerlukan sesuatu untuk memecahkannya, terutama jika Anda sedang tidak ingin menjadi berantakan. Kerupuk tahan lama dari Nantucket Seafood ini memiliki ratusan ulasan positif Amazon dan terbuat dari aluminium cor yang kuat dan tahan lama, sehingga Anda dapat memecahkannya!

Sekitar $ 6,99 di Amazon.com

Lobster Deveiner

Lobster Deveiner

Jika pikiran untuk membersihkan dan mengolah lobster membuat Anda mual, Anda mungkin ingin membeli alat praktis dari D Vein ini, yang memungkinkan Anda menikmati makanan laut segar dan bersih tanpa semua bakteri yang tidak diinginkan. Deveiner ini dapat digunakan pada lobster utuh atau hanya ekornya, dan dapat membersihkan seluruh krustasea dalam waktu kurang dari satu menit.

$ 14,95 di Amazon.com

Anda Juga Dapat Menggali:

  • Resep Lobster Roll
  • Makan Lebih Banyak Makanan Laut Dapat Meningkatkan Libido Anda, Studi Berkata
  • Gadget Dapur untuk Membantu Anda Makan Lebih Sehat

AskMen dapat dibayar jika Anda mengklik link di artikel ini dan membeli produk atau layanan. Untuk mengetahui lebih lanjut, silahkan baca selengkapnya syarat Penggunaan .