Ulasan MasterClass Thomas Keller

MasterClass



Chef Terkenal Thomas Keller Ingin Mengajari Anda Cara Memasak Seperti Seorang Profesional

Tim editorial AskMen secara menyeluruh meneliti & mengulas perlengkapan, layanan, dan kebutuhan pokok terbaik seumur hidup. AskMen dapat dibayar jika Anda mengklik link di artikel ini dan membeli produk atau layanan.


Pada tahun 1977, Thomas Keller bertemu dengan seorang koki Prancis yang mengatakan kepadanya secara sederhana, Koki memasak untuk memelihara orang. Sejak itu, dia menghabiskan seluruh karirnya untuk melakukan hal itu. Dia percaya bahwa untuk menjadi juru masak yang hebat, Anda harus memiliki hubungan 'emosional' dengan makanan yang Anda masak. Menjadi seorang juru masak yang hebat, seperti halnya keahlian apa pun, membutuhkan semangat yang besar, dan Keller yakin tidak ada yang bisa mengikuti pergerakan dalam dunia kuliner.





Ini MasterClass adalah pertama kalinya Keller membiarkan publik melihat apa yang membuatnya tergerak, apa yang menggairahkannya di dunia kuliner, dan mengapa dia berusaha keras untuk membuat makanan menjadi menarik dan menarik. Keller adalah salah satu koki paling dihormati di dunia. Dia juga satu-satunya koki kelahiran Amerika yang pernah dianugerahi lebih dari satu peringkat Michelin bintang tiga. Keller terkenal dengan makanan pokok Yountville, California, The French Laundry. Ada alasan mengapa orang di seluruh dunia menambahkan restoran Prancis ini - dengan pengaruh Amerika - ke daftar keranjang mereka untuk makanan sekali seumur hidup. Di atas Napa's French Laundry (yang dibuka pada tahun 1994), koki Keller juga membuka Bouchon Bakery di jalan pada tahun 1998.



Kursus MasterClass ini berfokus pada teknik alih-alih resep karena, seperti yang ditunjukkan Keller, jika Anda tidak tahu cara yang tepat untuk melakukan sesuatu, Anda tidak akan pernah benar-benar mendapatkan resepnya dengan benar. Alih-alih hanya membaca daftar bahan dan menambahkannya satu per satu, teknik yang tepat dapat mendorong hidangan Anda dari rata-rata menjadi luar biasa. Setiap teknik yang ditunjukkan oleh chef Keller sebenarnya digunakan di restorannya.

MasterClass

Dalam kursus ini, melalui 36 kelas, Anda akan mempelajari berbagai teknik kuliner yang penting. Ini termasuk (tetapi tidak terbatas pada): blansing, glazing, braising, roasting, puree, confiting, dan pembuatan pasta. Semuanya penting dalam membuat hubungan emosional dengan makanan. Keller percaya bahwa jika Anda meluangkan waktu, tetap fokus, dan memiliki kesabaran, Anda akan berhasil menciptakan hidangan yang lezat, menggugah selera, tingkat selanjutnya.



Dari menangani pisau dapur (dan peralatan lainnya) hingga teknik memasak yang paling dasar dan mendasar, hingga ilmu memasak, Keller membuka diri pada dunia untuk pertama kalinya. MasterClass dan kami memakannya (secara harfiah dan kiasan).

Menurut Anda, berapa yang akan Anda bayar untuk pengalaman seperti ini? Kelas mendalam yang diajarkan oleh salah satu koki paling terkenal di dunia? Anda mungkin akan membayar setidaknya beberapa ratus (jika tidak ribuan) dolar untuk mendapatkan jenis pendidikan ini, bukan? Nah, Anda hanya perlu membayar $ 90 untuk mempelajari semua rahasia Keller di MasterClass. Jika itu tidak murah, saya tidak tahu apa itu.


Bacaan Terkait: Ulasan Gordon Ramsay MasterClass




Bagaimana Memulai


Mendaftar ke MasterClass dari Keller sangat mudah. Yang Anda butuhkan hanyalah komputer atau perangkat pintar, seperti ponsel atau tablet. MasterClass.com adalah situs web yang menampilkan kursus yang diajarkan oleh beberapa seniman, koki, aktor, sutradara, dan atlet paling dihormati di dunia. Untuk mengambil salah satu kursus mereka (termasuk Keller) yang perlu Anda lakukan adalah mengunjungi situsnya dan memilih kursus khusus yang ingin Anda ambil. Saat Anda masuk ke situs kursus Keller, cukup klik tombol merah Ikuti kelas, tambahkan informasi kartu kredit Anda, dan Anda dapat segera memulai kursus. Dari sana, Anda dapat menonton video definisi tinggi yang direkam dengan indah di komputer atau perangkat pintar Anda.

Run-Down Dari Semua 36 Pelajaran:

pengantar

Dalam pendahuluan, Anda diperkenalkan dengan Chef Thomas Keller saat dia menjelaskan apa yang akan Anda pelajari dalam kursus ini.



Pelajaran 2 - Pengaturan Dapur: Alat Penting

Sebelum Anda dapat mulai memasak, Anda harus mempelajari semua tentang alat-alat penting (pisau, bisikan dan segala sesuatu di antaranya) yang Anda butuhkan di dapur Anda.

Pelajaran 3 - Pengaturan Dapur: Bahan-Bahan Penting



Dalam pelajaran ini, Anda akan mempelajari semua tentang bahan-bahan penting yang Anda butuhkan untuk menyempurnakan hidangan dan menambahkan rasa.

MasterClass

Pelajaran 4 - Pengaturan Dapur: Peralatan Masak

Pelajaran penyiapan dapur ini membahas tentang peralatan masak dan piring yang Anda butuhkan untuk melengkapi dapur Anda. Ini juga mengajari Anda alat apa yang tidak Anda butuhkan.

Pelajaran 5 - Sumber Bahan

Dalam pelajaran ini, Keller menjelaskan istilah-istilah seperti bahan lokal, organik, dan berkelanjutan. Dia juga menjelaskan cara memilih bahan yang tepat untuk hidangan Anda.

Pelajaran 6 - Sayuran: Pengantar

Dalam pelajaran ini, Keller memberi tahu Anda tentang sayuran dan cara menggunakannya untuk meningkatkan rasa di setiap musim.

Pelajaran 7 - Pemutihan Panci Besar: Asparagus

Blanching adalah skill yang sangat penting untuk dimiliki. Dalam pelajaran ini, Keller menjelaskan bagaimana blansing dapat membuat sayuran Anda cerah, segar, dan lezat.

Pelajaran 8 - Kaca: Wortel

Dalam pelajaran ini, Anda akan mempelajari cara mengeluarkan manisnya alami wortel dengan mengoleskannya.

Pelajaran 9 - Mengupas: Tomat

Di sini, Keller menjelaskan cara mengupas tomat untuk digunakan dalam salad, sandwich, saus, dan berbagai hidangan lainnya.

Pelajaran 10 - Mengepang: Artichoke

Anda telah mempelajari cara merebus di pelajaran sebelumnya, dalam pelajaran ini Anda akan belajar tentang memanaskan suhu dan bagaimana teknik ini membutuhkan banyak kesabaran dan latihan.

Pelajaran 11 - PureÌ ?? e: Kentang

Setiap orang pernah memiliki kentang tumbuk, tetapi apakah Anda memiliki kentang yang kaya, lembut, dan bubur? Keller menjelaskan cara membuat hidangan ini dari awal hingga akhir.

Pelajaran 12 - Pengawetan

Dalam pelajaran ini, Keller menjelaskan cara menangkap rasa sayuran musiman sepanjang tahun dengan membuat acar.

Pelajaran 13 - PureÌ ?? e: Parsnip

Anda telah mempelajari cara membuat bubur kentang pada pelajaran sebelumnya. Dalam pelajaran ini, Keller menunjukkan kepada Anda cara membuat bubur parsnip.

Pelajaran 14 - Confit: Terong & Bawang Putih

Dalam pelajaran ini, Anda akan belajar cara confit terong, teknik yang sering dilakukan untuk dipasangkan dengan bebek untuk membuat hidangan yang lembut dan kaya rasa.

Pelajaran 15 - Memanggang: Zucchini

Keller menjelaskan cara meningkatkan rasa sayuran favorit Anda dengan memanggangnya.

MasterClass

Pelajaran 16 - Memanggang: Bit

Dalam pelajaran ini, Anda akan mempelajari cara memanggang bit agar tidak memengaruhi rasa atau luntur ke warna bahan utama.

Pelajaran 17 - Telur: Pengantar

Telur sangat penting dalam memasak. Dalam pelajaran ini, Keller membahas mengapa itu bahan favoritnya dan bagaimana menggunakannya dalam berbagai hidangan.

Pelajaran 18 - Mayones

Dalam pelajaran ini, Keller menunjukkan kepada Anda cara meningkatkan hidangan Anda dengan menggunakan mayones buatan sendiri.

Pelajaran 19 - Belanda

Dalam pelajaran ini, Keller menjelaskan mengapa dia menyukai saus hollandaise, cara membuatnya, dan cara menggunakannya sebagai pelengkap beberapa hidangan.

Pelajaran 20 - Custard: Krim Inggris

Di pelajaran sebelumnya, Anda belajar cara membuat saus gurih. Dalam pelajaran ini, Keller menjelaskan cara membuat Crème anglaise, salah satu saus makanan penutup favoritnya.

Pelajaran 21 - Meringue

Mengikuti tren saus pencuci mulut, Keller menjelaskan cara menggunakan sisa putih telur untuk membuat meringue.

MasterClass

Pelajaran 22 - Telur Rebus

Sepertinya merebus telur itu mudah. Tapi, menurut Keller, ada banyak cara untuk melakukannya.

Pelajaran 23 - Telur Orak-Arik

Dalam pelajaran ini, Keller menjelaskan dua cara berbeda untuk membuat telur orak-arik. Satu yang diajarkan ibunya dan yang lainnya dia pelajari di Prancis.

Pelajaran 24 - Telur Rebus

Dalam pelajaran ini, Keller menjelaskan betapa sederhananya merebus telur.

Pelajaran 25 - Telur Dadar

Keller menjelaskan cara meningkatkan kualitas brunch Anda dengan membuat telur dadar yang luar biasa dan lezat.

Pelajaran 26 - Pasta: Pengantar

Meskipun Keller terlatih dalam masakan Prancis klasik, dia tetap menyukai pasta. Dalam pelajaran ini, dia memperkenalkannya kepada Anda.

Pelajaran 27 - Adonan Pasta

Dalam pelajaran ini, Keller menunjukkan kepada Anda teknik membuat resep pasta yang sempurna yang dia pelajari dari seorang nenek Italia.

Pelajaran 28 - Agnolotti

Keller menjelaskan cara membuat pasta unik ini yang dirancang untuk menjebak saus di kantongnya.

Pelajaran 29 - Agnolotti Dengan Kacang Polong Dan Bacon

Dalam pelajaran ini, Anda mempelajari cara membuat hidangan menggunakan Agnolotti yang telah Anda pelajari di pelajaran sebelumnya.

Pelajaran 30 - Spaghetti A lla Gitar Dan Cavatelli

Keller menjelaskan pentingnya kesabaran saat membuat dua jenis pasta yang berbeda.

Pelajaran 31 - Spaghetti Bawang Putih Dan Minyak

Dalam pelajaran ini, Keller menjelaskan bagaimana Anda dapat menggunakan bahan-bahan sederhana (pasta, bawang putih, minyak zaitun, bottarga) untuk membuat makanan yang lezat.

Pelajaran 32 - Fettuccine dan Linguine

Keller menjelaskan cara membuat dua pasta paling klasik, serta cara memastikan Anda memiliki lembaran pasta yang lentur.

Pelajaran 33 - Gnocchi

Dalam pelajaran ini, Anda akan mempelajari cara membuat gnocchi kentang.

Pelajaran 34 - Gnocchi Dengan Pomodoro

Keller menjelaskan cara membuat saus pomodoro yang sempurna dan memasangkannya dengan gnocchi yang Anda buat di pelajaran terakhir.

Pelajaran 35 - Enam Disiplin Sukses

Dalam pelajaran ini, Keller menjelaskan enam disiplin ilmu sukses yang membawanya ke posisi saat ini.

Pelajaran 36 - Filsafat Esensial

Keller mengakhiri kursus dengan menjelaskan filosofi pribadinya tentang memasak dan renungannya tentang pentingnya memelihara aspirasi pecinta makanan.


Bacaan Terkait: Ulasan MasterClass Wolfgang Puck


Pro dan kontra


Kelebihan:

  1. Seperti semua MasterClasses, kursus ini hanya $ 90

  2. Kursus ini memiliki lebih banyak pelajaran daripada kebanyakan chef MasterClasses

  3. Anda bisa mendapatkan wawasan dari salah satu koki paling dihormati di dunia

Kekurangan:

  1. Kursus ini lebih padat karya daripada beberapa chef MasterClasses lainnya

  2. Beberapa teknik ditujukan untuk juru masak yang lebih mahir

  3. Untuk menyelesaikan kursus ini dengan benar, Anda harus membeli banyak bahan

Untuk Siapa Ini Terbaik

Jika Anda seorang pemula di dapur, kursus ini mungkin bukan yang Anda cari. Kecuali Anda adalah pembelajar yang sangat cepat. Ini MasterClass jelas lebih baik bagi mereka yang memiliki latar belakang kuliner karena teknik yang dijelaskan Keller seringkali termasuk dalam kategori yang lebih maju. Meskipun demikian, jika Anda tidak pernah bersekolah di sekolah kuliner atau bekerja di dapur profesional dan Anda ingin mempelajari teknik baru, memperluas repertoar resep Anda, dan menjadi koki yang lebih baik, maka kursus ini sangat cocok untuk Anda. Anda bisa mendapatkan sebanyak atau sesedikit yang Anda berikan dari kursus ini. Jika Anda hanya ingin mempelajari teknik yang tepat untuk membuat pasta, telur, atau berbagai saus, silakan bergabung.

MasterClass

Melihat Beberapa Pelajaran


pengantar

Jelas dari citra awal bahwa ini lebih dari sekadar kursus memasak. Montase cepat hidangan yang akan Anda pelajari cara memasaknya terlihat lebih mirip galeri seni daripada restoran. Kemudian kata-kata muncul di layar: Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak. Soalnya, Keller tidak ada di sini untuk mengajari Anda cara memasak atau mengikuti resep. Dia di sini untuk mengajari Anda teknik yang dapat Anda gunakan untuk daftar resep yang tiada habisnya. Trik dan teknik yang dia gunakan sendiri.

Secara historis, koki seperti saya selalu mencoba mengajari Anda melalui buku masak kami, katanya saat video dimulai. Dia kemudian menunjukkan bahwa meskipun buku masak masih penting, fakta bahwa teknologi telah membuatnya sehingga dia benar-benar dapat datang ke rumah Anda dan mengajari Anda adalah lebih penting. Bagaimanapun, memasak lebih dari sekedar kata-kata dan foto dalam satu halaman. Ini adalah kesempatan bagi saya untuk berbagi dengan Anda beberapa keterampilan saya, sebagian pengetahuan saya, katanya.

Keller kemudian menjelaskan apa yang membuatnya mengajar a MasterClass . Pertama, menantang koki rumahan untuk mempelajari dasar-dasar teknik, yang menurut Keller sangat penting. Dia berharap kelasnya akan membantu Anda memahami teknik memasak yang tepat, sekaligus memahami kemampuan Anda sebagai koki dan bagaimana keterampilan Anda akan memengaruhi kualitas makanan yang Anda buat.

Persamaan Memasak

Ini tentang bahan dan pelaksanaan, kata Keller. Ia percaya bahwa bahannya cukup sederhana. Kami harus mampu mendukung petani kami, nelayan kami, penjelajah kami, dan tukang kebun kami, katanya. Mereka semua harus dapat memberikan kepada kita semua bahan berkualitas yang diperlukan untuk membuat hidangan yang lezat dan segar. Terkadang, untuk melakukan ini, Anda harus membayar lebih sedikit. Kualitas adalah kualitas, katanya. Eksekusi berkaitan dengan keahlian Anda sebagai koki atau juru masak. Tujuan saya dengan kelas ini adalah untuk mengajari Anda cara meningkatkan keterampilan Anda. Eksekusi juga harus dilakukan dengan alat yang Anda gunakan. Pisau berkualitas tinggi, peralatan masak, kompor, oven, dan apa pun yang Anda gunakan untuk membuat makanan sangatlah penting. Bahan-bahannya dikendalikan oleh orang lain, tetapi eksekusinya adalah Anda sendiri.

Pasta: Pengantar

Dalam pelajaran ini, Keller menjelaskan dasar-dasar pasta. Makanan bagi saya adalah tentang emosi, katanya. Dia percaya bahwa gratifikasi itu penting saat membuat makanan dan tidak ada yang lebih memuaskan daripada membuat pasta. Yang Anda butuhkan hanyalah beberapa bahan sederhana seperti telur, tepung, minyak, garam, dan susu. Dari sana Anda dapat membuat hampir semua jenis pasta yang Anda inginkan. Dia menjelaskan kesederhanaan pasta dan bagaimana yang Anda butuhkan untuk membuat makanan menggunakan pasta hanyalah sedikit keju dan minyak zaitun atau bahan sederhana lainnya. Pelajaran ini dilanjutkan dengan pelajaran bagaimana membuat berbagai macam masakan pasta.

MasterClass

Enam Disiplin Sukses

Chef Keller hidup dengan enam disiplin ilmu yang sukses. Yaitu: organisasi, efisiensi, umpan balik kritis, pengulangan, ritual, dan kerja tim.

  • Organisasi hanyalah bagaimana diatur. Tapi, bagi Keller, lebih dari itu. Dia berusaha diorganisir untuk membantu orang-orang di sekitarnya melakukan hal yang sama. Jika kita mengatur diri kita sendiri dengan benar maka kita akan menjadi lebih efisien, katanya.
  • Efisiensi adalah disiplin kedua yang dia pelajari. Dia harus efisien untuk melaksanakan tugas yang dimaksudkan. Restoran dan dapur dirancang agar efisien.
  • Umpan balik kritis penting karena koki perlu mengetahui di mana dan kapan mereka membuat kesalahan dan bagaimana memperbaikinya.
  • Pengulangan adalah disiplin berikutnya. Memasak adalah tentang pengulangan, katanya. Jika Anda bisa menerima pengulangan, Anda akan menjadi juru masak yang hebat dan Anda akan bisa mengajari orang lain.
  • Ritual mirip dengan pengulangan. Ini semua tentang berbagai hal yang harus Anda lakukan pada waktu tertentu dalam sehari, setiap hari. Ini termasuk menyiapkan hari itu.
  • Kerja tim adalah salah satu disiplin dapur terpenting. Anda perlu tahu di mana Anda cocok dengan tim. Jelas, ini lebih penting untuk koki profesional. Tapi, Anda bisa mengajak keluarga Anda terlibat dalam membuat pasta atau hidangan lainnya bersama.

Membuat rencana

Jika Anda akan mengambil kursus koki MasterClass (dan Anda bukan koki terlatih) Anda mungkin ingin memulai dengan mengikuti kursus Gordon Ramsay atau Wolfgang Puck, yang cocok untuk juru masak pemula. Kelas Thomas Keller lebih cocok untuk koki berpengalaman. Bukan berarti Anda membutuhkan gelar atau pengalaman kuliner untuk bekerja sebagai juru masak di restoran, tetapi Anda harus menjadi juru masak rumahan yang rajin. Banyak teknik dalam kursus ini lebih maju.

Karena itu, ini adalah kursus online. Meskipun beberapa teknik sudah mahir, Anda selalu dapat menjeda video dan kembali lagi nanti jika menurut Anda pelajaran yang lebih menantang. Seperti semua MasterClass, Anda belajar dengan kecepatan Anda sendiri. Tapi, sebelum Anda mencoba membuat resep apa pun atau mencoba teknik apa pun, tonton semua videonya. Ya, semua 36 video. Dengan begitu, saat Anda kembali mencoba resepnya, Anda akan menyaksikan Keller menjalani prosesnya sekali. Anda akan kagum dengan banyaknya yang Anda ingat.

Membuat rencana juga merupakan ide yang bagus. Cari tahu berapa lama waktu yang Anda butuhkan untuk menyelesaikan setiap pelajaran secara menyeluruh. Jangan hanya menonton video dan melanjutkan. Jika pelajarannya adalah tentang merebus telur, sebenarnya merebus telur untuk Anda dan keluarga. Cobalah untuk menyelesaikan setidaknya satu pelajaran setiap beberapa hari. Beberapa akan lebih menantang, dan beberapa akan lebih mudah. Pastikan untuk mencantumkan tanggal akhir untuk menyelesaikan seluruh kursus.

Faktor kesulitan juga yang membuat kursus ini terasa seru. Keller bukanlah koki TV selebriti dan Anda dapat melihat dari awal kursus bahwa perhatian utamanya terletak pada memasak dan mengajarkan teknik-teknik penting.

MasterClass

Jadi, Anda bisa belajar dari salah satu koki paling dihormati di dunia hanya dengan $ 90. Untuk mendapatkan pelatihan tatap muka semacam ini dari koki sekaliber Keller, Anda harus mengeluarkan ribuan dolar (dan secara ajaib mengatur agar dia datang ke dapur Anda). Luangkan waktu Anda, nikmati pelajaran, dan tingkatkan teknik memasak Anda dengan Thomas Keller - Anda tidak akan menyesal!

Cari tahu lebih lanjut di MasterClass.com


AskMen dapat dibayar jika Anda mengklik link di artikel ini dan membeli produk atau layanan. Untuk mengetahui lebih lanjut, silahkan baca selengkapnya syarat Penggunaan .